Morbier - Vieux Sire

Le Morbier, fromage franc-comtois, est fabriqué avec du lait cru de vache. Dans la région, on le réalisait lorsqu'il n'y avait plus assez de lait pour confectionner les imposantes meules de Comté. La fabrication se faisait traditionnellement en deux fois, avec la traite du soir d'abord. On protégeait le caillé obtenu par de la cendre végétale, sur laquelle on disposait ensuite le caillé issu de la traite du matin. D'où cette ligne au milieu du fromage qui est aujourd'hui avant tout esthétique.

Le Morbier Vieux Sire, avec son affinage de 100 jours, offre une pâte souple, fondante et lactique, très légèrement animale, proche d'un fromage à raclette.

Préparation / Idée de recette

En raclette
Morbiflette