CHEDDAR FERMIER
Le fromage
Ce fromage très volumineux produit dans le Sud-Ouest de l’Angleterre nécessite 2 à 3 ans d’affinage mais peut être vendu dès 6 mois d’affinage. Dès lors, sa texture est plus moelleuse et son goût beurré. Plus tard après 12 mois, sa texture est plus ferme et le goût plus intense. Enfin, à 18 mois il est sec avec des cristaux de calcium croquants et naturellement plus salé.
Le déguster
En sauce mais aussi et surtout en sandwich. Assez jeune il rend votre sandwich onctueux si le pain est croustillant. Il faut absolument l’accompagné d’un Merlot ou d’un Pinot Noir.