Lomo - Cœur de longe de porc marinée et séchée

Le Lomo séché de la ferme d'Elizaldia est affiné plusieurs semaines. La ferme sélectionne les longes de porc dans le filet, partie la moins grasse du porc. La viande est marinée dans des épices quelques heures juste après la coupe. Après plusieurs semaines d'affinage, le lomo est frotté au Piment d'Espelette AOP pour amener des arômes et une légère intensité en fin de bouche.
Sa texture est délicieusement fondante.