Fromage de brebis Brousse


Pays d’origine France
Région Causses et Cévennes (Lozère)
Lait Brebis - Au lait thermisé
Pâte Frais
Appellation -
Variété Fermier

11 € la pièce

BROUSSE

Le fromage

Ce fromage frais se déguste aussi bien salé que sucré il ne faut pas le confondre avec le bruccio corse. Sa particularité est qu’il est fabriqué à base de lactosérum (liquide d’égouttage qui s’écoule après fabrication des fromages, appelé aussi « petit lait ») et qui peut être de vache ou de brebis ou mélangé. Celui-ci est uniquement de brebis. Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, légèrement mousseux, qui fait penser à de la ricotta.

Le déguster

Elle est traditionnellement employée en dessert ou tout simplement servie avec du miel de châtaignier. On l’associe aussi aux épinards, à la façon de la ricotta italienne, pour farcir des cannellonis ou garnir des lasagnes et aussi pour farcir des légumes, garnir des tartes salées.

Picto vache   Picto chèvre   Picto brebis